Сухофрукты — сахарная бомба? Не совсем.

Популярный аргумент: в сухофруктах слишком много сахара. Воду убрали, сахар сконцентрировался, значит — вредно. Звучит логично. Но если копнуть в цифры, всё не так однозначно.
В 2018 году канадские диетологи проверили, как курага, финики и изюм влияют на уровень сахара в крови по сравнению с белым хлебом. Результат: гликемический индекс сухофруктов оказался ниже. То есть обычный тост на завтрак поднимает сахар резче, чем горсть кураги. Причём это касается и людей с нормальным обменом, и тех, кто следит за глюкозой.

Откуда тогда страшилки? Из сравнения «на 100 граммов». Классический трюк, который вводит в заблуждение даже грамотных людей. Порция сухофруктов — 30–40 граммов. Порция свежих фруктов — 150–200 граммов. Если сравнить их честно, по порциям, калории и сахар практически совпадают. Только 30 граммов кураги — это пять штучек. А пять свежих абрикосов вы вряд ли забросите в рот с такой же скоростью. Проблема не в продукте, а в том, что маленький размер притупляет чувство меры. Рука сама тянется за добавкой — и вот вместо одной порции вы съели три.

Ещё один нюанс, про который мало кто думает: клетчатка. Она в сухофруктах никуда не девается при сушке, наоборот — концентрируется вместе со всем остальным. Те же 30–40 граммов закрывают около 10% дневной нормы. Клетчатка замедляет всасывание сахара, поэтому сухофрукты и не дают резкого скачка глюкозы — в отличие от печенья или шоколадного батончика с тем же количеством калорий.

Но есть подвох. Не все сухофрукты одинаковы. Клюква и манго в упаковках часто идут с добавленным сиропом или сахаром — производители компенсируют кислый или терпкий вкус. Переверните пачку, прочитайте состав. Если там «сахар», «глюкозный сироп» или «фруктовый концентрат» — это уже совсем другая история и совсем другой гликемический индекс. Ищите варианты, где в составе только сам фрукт.

И про порцию: горсть — это полноценный перекус, не начало. Хороший приём — отсыпать порцию в отдельную ёмкость, а пакет убрать. Звучит банально, но работает: когда рука не может нырнуть в пакет по инерции, контроль возвращается сам.